Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından tanıtılan coğrafi işaretli lezzetin, 6 Ocak 2021 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendiği belirtildi. Peki, Adana Taş Kadayıfı’nı diğer tatlılardan ayıran özellikler neler? İşte geleneksel lezzetin hazırlanışından tescil hikâyesine kadar merak edilenler…
Adana’nın Lezzet Mirası Tanıtılıyor
Adana’nın köklü mutfak kültürünün önemli ürünlerinden biri olan Taş Kadayıfı, kentin coğrafi işaretli değerleri arasında bulunuyor. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisi kapsamında bu hafta Adana Taş Kadayıfı’nı gündeme taşıdı.
Geleneksel hazırlanış yöntemiyle öne çıkan tatlı; gözenekli hamuru, iri dövülmüş ceviz içi ve şerbetiyle kendine özgü bir lezzet sunuyor. Adana’nın gastronomi mirasını yansıtan ürün, yöresel tatların korunması ve tanıtılması açısından da önem taşıyor.
Adana Taş Kadayıfı Ne Zaman Tescillendi?
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaştığı bilgilere göre Adana Taş Kadayıfı, 6 Ocak 2021 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili aldı.
Coğrafi işaret tescili, yöresel ürünlerin belirli bir bölgeyle olan bağını ve kendine özgü niteliklerini korumayı amaçlayan bir sistemin parçası olarak öne çıkıyor. Taş Kadayıfı da geleneksel üretim yöntemi ve Adana ile özdeşleşen lezzetiyle kentin tescilli değerleri arasında yer alıyor.
Taş Kadayıfı’nı Özel Kılan Gözenekli Hamuru
Adana Taş Kadayıfı’nı ayırt eden özelliklerin başında hamurunun hazırlanış yöntemi geliyor.
Hamur, sıcak demir sac üzerinde daire şeklinde pişiriliyor. Pişirme sırasında hamurun yalnızca alt yüzeyi pişirilirken üst bölümünde karakteristik gözenekli bir yapı oluşuyor. Bu gözenekler, tatlının kendine özgü görünümünü meydana getiriyor.
Geleneksel üretim yöntemi, Taş Kadayıfı’nın hem dokusunu hem de sonraki hazırlık aşamalarını etkiliyor.
Cevizli İç Harçla Yarım Ay Şeklini Alıyor
Adana Taş Kadayıfı’nın hazırlanışında bir sonraki aşamayı iç harcın eklenmesi oluşturuyor.
Pişirilen hamurun ortasına iri dövülmüş ceviz içi yerleştiriliyor. Ardından hamur yarım ay şeklinde kapatılarak kızartmaya hazır hâle getiriliyor.
Cevizli iç harç, tatlının geleneksel lezzetini tamamlayan temel unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
Kızartılıyor, Ardından Şerbetle Buluşuyor
Taş Kadayıfı’nın hazırlanışında kızartma ve şerbetleme aşamaları da büyük önem taşıyor.
Cevizle doldurulup kapatılan hamurlar, kızgın ayçiçek yağında kızartılıyor. Daha sonra oda sıcaklığındaki şerbete batırılarak tatlının geleneksel lezzeti tamamlanıyor.
Gözenekli hamur yapısı, cevizli iç harcı ve şerbetin birleşimi, Adana Taş Kadayıfı’nı kentin tanınan yöresel tatlılarından biri hâline getiriyor.
Adana’nın Coğrafi İşaretli Değerleri Tanıtılmaya Devam Edecek
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisiyle kentin yöresel ürünlerini ve geleneksel lezzetlerini tanıtmaya devam ediyor.
Serinin bu haftaki durağı olan Adana Taş Kadayıfı, kentin gastronomi zenginliğini ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim kültürünü yansıtan ürünler arasında bulunuyor.
2021 yılında mahreç işaretiyle tescillenen Adana Taş Kadayıfı; kendine özgü hamuru, cevizli iç harcı ve şerbetli yapısıyla Adana’nın mutfak kültüründeki yerini koruyor. Müdürlüğün paylaşımında, serinin gelecek haftalarda Adana’nın başka coğrafi işaretli değerleriyle devam edeceği de belirtildi.
