2020 yılında coğrafi işaretle tescillenen Adana Şalgamı, Avrupa Birliği’nde aldığı coğrafi işaret tesciliyle de Adana’nın yöresel lezzetleri arasında uluslararası tanınırlığını güçlendirdi.
Adana’nın Tescilli Lezzeti: Şalgam
Adana denince akla gelen önemli yöresel ürünlerden biri olan Adana Şalgamı, yüzyıllardır bölgede sürdürülen üretim geleneğinin günümüze taşıdığı lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından tanıtılan şalgam; siyah havuç, şalgam, bulgur unu esaslı ekşi maya, içme suyu ve tuzun laktik asit fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde ediliyor.
Kendine özgü ekşi tadıyla bilinen ürün, Adana mutfağında özellikle kebap sofralarının vazgeçilmez eşlikçileri arasında yer alıyor.
2020’de Coğrafi İşaretle Tescillendi
Adana Şalgamı’nın yöreyle özdeşleşen üretim özellikleri ve geleneksel yapısı tescil altına alındı.
Ürün, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Böylece Adana Şalgamı’nın belirli üretim özellikleri ve yöresel kimliği resmi olarak koruma altına alınmış oldu.
Adana’nın gastronomi kültürünün önemli unsurlarından biri olan şalgam, Avrupa Birliği’nde aldığı coğrafi işaret tesciliyle de uluslararası alanda tanınırlığını güçlendirdi.
Şalgamın Kendine Özgü Üretim Süreci
Adana Şalgamı’nı diğer fermente içeceklerden ayıran özelliklerin başında geleneksel üretim yöntemi geliyor.
Bulgur unu esaslı ekşi mayayla başlayan iki aşamalı laktik asit fermantasyonu, ürünün karakteristik yapısının oluşmasında önemli rol oynuyor.
Siyah havuç ve şalgamın fermantasyon sürecinden geçmesiyle içeceğin kendine has ekşi tadı ortaya çıkıyor.
Rengini Doğal Yapısından Alıyor
Adana Şalgamı’nın dikkat çeken özelliklerinden biri de kendine özgü rengi.
Tescil belgesinde belirtilen kırmızı-mor renge sahip olan ürünün bu özelliği renklendirici kullanımından değil, üretiminde kullanılan bileşenlerden ve fermantasyon sürecinden kaynaklanıyor.
Bu yönüyle Adana Şalgamı, yalnızca tadıyla değil, görünümüyle de kendine özgü bir yöresel ürün olarak öne çıkıyor.
Asırlık Gelenek Nesilden Nesile Aktarılıyor
Şalgamın Adana’daki hikâyesi yalnızca bir içecekten ibaret değil. Üretim sürecinde kullanılan bilgi, deneyim ve ustalık, nesilden nesile aktarılıyor.
Toprağın bereketiyle başlayan üretim süreci, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara kadar ulaşıyor. Böylece Adana’nın yöresel üretim kültürü ve gastronomi mirası da gelecek kuşaklara taşınıyor.
Adana Mutfağının Dünyaya Açılan Lezzetlerinden
Coğrafi işaret tescilleri, yöresel ürünlerin ait oldukları bölgeyle bağının korunmasının yanı sıra bu ürünlerin tanınırlığının artırılmasına da katkı sağlıyor.
Adana Şalgamı’nın hem Türkiye’de hem de Avrupa Birliği’nde coğrafi işaret tesciline sahip olması, Adana’nın gastronomi değerlerinin uluslararası alanda tanıtılması açısından da dikkat çekiyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisiyle kentin tescilli yöresel ürünlerini tanıtmaya devam ediyor.
