5ocakgazetesi.com
Adana’nın gastronomi değerlerinden Adana Kol Böreği, kendine özgü üretim tekniği ve lezzetiyle kentin tescilli yöresel ürünleri arasında bulunuyor. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisi kapsamında bu hafta Adana Kol Böreği’ni tanıtarak geleneksel lezzetin özelliklerini paylaştı.
İncecik açılan hamuru, özel katlama yöntemi ve kıymalı ya da peynirli iç harcıyla hazırlanan Adana Kol Böreği, 6 Ekim 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendi.
Adana Kol Böreği’nin kendine özgü üretim yöntemi
Adana Kol Böreği’nin en önemli özelliklerinden biri, hamurunun hazırlanış ve katlanış biçimi. Bitkisel margarinle dinlendirilen hamur, el ile serpme yöntemi kullanılarak incecik açılıyor. Ardından özel bir katlama tekniğiyle katmanlı yapısına kavuşturuluyor.
Özel katlama işleminin ardından börek, yaklaşık 10-12 santimetre eninde ve 30-35 santimetre boyunda dikdörtgen şeklini alıyor.
Kıymalı ve peynirli olarak hazırlanıyor
Böreğin iç harcı da kendine özgü lezzetini belirleyen unsurlar arasında yer alıyor. Kıymalı çeşidinde dana kıyması ve mor kuru soğan kullanılırken, peynirli çeşidi tam yağlı taze beyaz peynirle hazırlanıyor. Adana Kol Böreği genellikle acı süs biberi turşusuyla servis ediliyor.
Üretiminde geleneksel ustalık bilgisinin önemli yer tuttuğu böreğin yapımına ilişkin teknikler, ustalar tarafından çıraklara aktarılarak nesilden nesile yaşatılıyor.
Adana’nın mutfak kültürünün önemli değerlerinden biri
Günlük olarak hazırlanıp tüketilen Adana Kol Böreği, Çukurova’nın zengin mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, coğrafi işaretli değerleri tanıtmak amacıyla başlattığı çalışma kapsamında her hafta kentin farklı bir tescilli ürününü gündeme taşıyor. Müdürlük, gelecek haftalarda Adana’nın diğer coğrafi işaretli lezzetlerini de tanıtmayı sürdürecek.
