Yaz sıcaklarına rağmen odun ateşinin başına geçen aileler, yaklaşık 6 saat süren zahmetli işlemin ardından kızılcıkları kış aylarında tüketilmek üzere şerbete dönüştürüyor.
Kozan’ın Düzağaç Mahallesi’nde yaşayan Süleyman Şenoğul ve ailesi de bahçelerinden topladıkları kızılcıkları geleneksel yöntemlerle işleyerek kışlık hazırlıklarını sürdürüyor.
130 kilo kızılcık 6 saat kaynıyor
Kızılcıkların hasadı, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak gerçekleştiriliyor. Toplanan meyveler, yaprak ve diğer yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanıyor ve kara kazanlara alınıyor.
Yaklaşık 2 saat kaynatılan kızılcıklar, yörede “çatlatma” olarak adlandırılan işlemden geçiriliyor. Ardından süzgeçlerden geçirilen meyvelerin posası ayrıştırılıyor.
Elde edilen kızılcık suyu yeniden kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılıyor. Şerbet, yoğun ve şurup kıvamına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırılıyor.
130 kilo kızılcıktan 15-16 litre şerbet
Kızılcık şerbeti hazırlayan Süleyman Şenoğul, işlemin zahmetli ancak kış aylarında tüketmek için değerli olduğunu söyledi.
Hasat yöntemini anlatan Şenoğul, kızılcıkları yıkadıktan sonra kazanlarda yaklaşık iki saat kaynattıklarını, ardından posasını ayırarak suyunu yeniden kaynattıklarını belirtti.
Şenoğul, “Şerbetini tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar kaynatmamız gerekiyor” dedi.
Bu yıl yaklaşık 130 kilogram kızılcık işleyeceklerini belirten Şenoğul, bu miktardan yaklaşık 15-16 litre şerbet elde edeceklerini ifade etti.
Dalında 100, şerbete dönüşünce 1000 liraya kadar çıkıyor
Kozan’da kızılcığın toplu alımlarda kilogramının 30-40 lira, perakende satışta ise yaklaşık 100 lira olduğunu belirten Şenoğul, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin kilogramının 750 ila 1000 lira arasında alıcı bulduğunu söyledi.
Şenoğul, şerbete şeker ilave etmediklerini belirterek, aile içerisinde kızılcık şerbetinin gazlı içeceklere alternatif olarak tüketildiğini anlattı.
Şerbeti sade soda ile karıştırarak da tükettiklerini belirten Şenoğul, içeceğin özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir tada sahip olduğunu ifade etti.
Kozan’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbeti, zahmetli üretim süreci ve yüksek fiyatıyla da dikkat çekiyor. Uzmanlar ise kızılcığın C vitamini ve antioksidan bakımından zengin bir meyve olduğunu belirtiyor. Kızılcığın sağlık açısından olası faydaları bulunduğu belirtilmekle birlikte, herhangi bir sağlık sorununun tedavisinde tek başına kullanılmaması gerektiği vurgulanıyor.
