Adana Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Caner Alıç, kurban alışverişinden et tüketimine kadar dikkat edilmesi gereken önemli noktaları anlattı.
Adana’da kurbanlık hayvan varlığı yeterli mi?
Adana’da Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık hayvan varlığı yeterli durumdadır. Vatandaşlarımızın kurbanlık bulma konusunda herhangi bir sıkıntı yaşamasını beklemiyoruz. Ancak önemli olan yalnızca hayvan almak değil, sağlıklı ve kayıtlı hayvan tercih etmektir.
Kurbanlık seçerken vatandaşlar nelere dikkat etmeli?
Öncelikle hayvanın genel sağlık durumu iyi olmalıdır. Canlı, hareketli, iştahlı olması gerekir. Burun akıntısı, aşırı zayıflık, topallık veya halsizlik gibi belirtiler hastalık göstergesi olabilir. Ayrıca mutlaka kulak küpesi kontrol edilmelidir. Küpesiz hayvanlar tercih edilmemelidir.
Küpe kontrolü neden önemli?
Küpe, hayvanın kimlik kartı gibidir. Hayvanın kayıt altında olduğunu gösterir. Vatandaşlarımız Tarım Cebimde uygulaması üzerinden küpe numarasını sorgulayarak hayvanın yaşı, cinsi, ırkı ve son aşılama bilgilerine ulaşabilirler. Özellikle aşı kayıtlarının kontrol edilmesi hem hayvan sağlığı hem halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.
Kesim sırasında nelere dikkat edilmeli?
Kesim işlemleri mutlaka hijyenik koşullarda yapılmalıdır. Belediyelerin belirlediği kesim alanlarının tercih edilmesi önemlidir. Kullanılan ekipmanların temiz olması, çevreye atık bırakılmaması ve hayvana eziyet edilmeden kesim yapılması gerekir. Kurban ibadetinin manevi boyutu kadar halk sağlığı boyutu da unutulmamalıdır.
Kesim sonrası et hemen tüketilebilir mi?
Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesini önermiyoruz. Etin dinlendirilmesi gerekir. Çünkü kesim sonrası ette “ölüm sertliği” dediğimiz fizyolojik bir süreç oluşur. Etin daha sağlıklı ve lezzetli tüketilebilmesi için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi faydalıdır.
Soğuk zincir nedir, neden önemlidir?
Soğuk zincir; etin kesimden sofraya ulaşana kadar uygun sıcaklıkta korunmasıdır. Eğer et uzun süre sıcakta bekletilirse bakteriler hızla çoğalabilir ve gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bu nedenle etler kısa sürede soğutulmalı, güneş altında bekletilmemeli ve uygun koşullarda taşınmalıdır.
Et nasıl muhafaza edilmeli?
Etler tüketilecek miktarlara göre porsiyonlanmalı ve uygun saklama kaplarında muhafaza edilmelidir. Buzdolabında kısa süreli, derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir. Çözülen et tekrar dondurulmamalıdır. Ayrıca çiğ etin diğer gıdalarla temas etmemesine dikkat edilmelidir.
Son olarak vatandaşlara mesajınız nedir?
Kurban Bayramı paylaşmanın ve dayanışmanın en güzel örneklerinden biridir. Vatandaşlarımızın hem kendi sağlıklarını hem de toplum sağlığını korumak adına bilinçli hareket etmeleri büyük önem taşımaktadır. Tüm hemşehrilerimizin Kurban Bayramı’nı şimdiden kutluyor, sağlıklı ve huzurlu bir bayram diliyorum.
