5ocakgazetesi.com
Kasap tezgahlarında bu günlerde en çok titizlik gösterilen konu, etlerin doğru şekilde parçalanması. Vatandaşlar, hisselerine düşen kurbanlık etleri profesyonel ellere teslim ederek kullanım amaçlarına göre ayıklatıyor.
Kasaplar, büyükbaş veya küçükbaş kurbanlıkları bütün halinde teslim aldıktan sonra, müşterinin isteği doğrultusunda şu işlemleri gerçekleştiriyor.
Gövdeden Ayırma: Etler; pirzola, biftek, kuşbaşı ve gerdan gibi bölümlerine göre uzmanlıkla ayrılıyor.
Kıyma Çekimi: Tüketimi kolay ve saklaması pratik olduğu için kurban etlerinin önemli bir kısmı kıyma makinelerinden geçirilerek hazırlanıyor.
Porsiyonlama ve Paketleme: Hazırlanan etler, buzluğa girmeye hazır olacak şekilde, ailenin tüketim miktarına uygun porsiyonlar halinde paketlenerek hijyenik bir şekilde teslim ediliyor.
"Tezgahlarda Yoğunluk Zirve Yaptı"
Dükkanlarında uzun kuyruklar oluşan mahalle kasapları, bayramın ilk gününden itibaren ışıklarını hiç söndürmedi. Yoğunluktan memnun olan ancak vatandaşları hijyen konusunda uyaran deneyimli kasaplar, şu noktalara dikkat çekiyor:
"Kurban eti kesildikten hemen sonra sıcak sıcak kıyma makinelerine sokulmamalı. Etin mutlaka serin bir yerde, birkaç saat dinlendirilmesi ve 'ölüm sertliğini' (rigor mortis) atması gerekiyor. Aksi takdirde hem etin lezzeti kaçar hem de makinede bozulmalar yaşanabilir."
*"Vatandaş Sıra Bekliyor, Kasaplar Ter Döküyor*
Evlerdeki imkanlarla devasa kurban etlerini parçalamanın zor olduğunu belirten vatandaşlar ise, çareyi işi uzmanına bırakmakta buluyor. Sıra bekleyen vatandaşlar, "Etin ziyan olmaması ve düzgün pay edilmesi için kasapları tercih ediyoruz. Biraz sıra bekliyoruz ama etlerimiz temiz ve düzenli bir şekilde paketlenmiş olarak eve dönüyoruz" diyerek memnuniyetlerini dile getiriyor.
Kasaplardaki bu yoğun mesainin, bayram haftası boyunca kesintisiz bir şekilde devam etmesi bekleniyor.
