Adana’nın Kozan ilçesine bağlı yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde nar hasadının ardından nar ekşisi mesaisi başladı. Coğrafi işaretle tescillenen Kuytucak narı, üç kuşağı bir araya getiren geleneksel üretimle sofralara hazırlanıyor.
Bahçelerden toplanan narlar, aile fertleri tarafından tek tek tanelerine ayrılıyor. Saatler süren zahmetli çalışmanın ardından nar taneleri geleneksel yöntemlerle sıkılıyor. Elde edilen nar suyu, kara kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor.
80 yaşındaki Yeter Nine geleneği yaşatıyor
Nar ekşisi üretiminin başında bu yıl da 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu bulunuyor. Çocukları ve diğer aile fertleriyle birlikte üretime katılan Yiğenoğlu, yıllardır sürdürülen aile geleneğinin yaşatılmasına katkı sunuyor.
75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu da nar ekşisi yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirterek, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunan bu yöresel lezzetin aile fertlerini bir araya getirdiğini ifade etti.
1,5 ton nardan yalnızca 60 kilo nar ekşisi çıkıyor
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini söyledi. Narların bahçelerden toplanmasından tanelerine ayrılmasına, sıkılmasından kaynatılmasına kadar birçok aşamada yoğun emek harcandığını belirten Yiğenoğlu, makine yerine elle üretimi tercih ettiklerini dile getirdi.
Nar ekşisinin yapım sürecini anlatan Yiğenoğlu, “Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak” dedi.
Kilosu 750 TL’den satılıyor
Kuytucak’ta üretilen nar ekşisinin hem aile içinde tüketildiğini hem de satışa sunulduğunu belirten Şahin Yiğenoğlu, yörede nar ekşisinin yemeklerde ve sofralarda sıkça kullanıldığını söyledi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan nar ekşisinin kilogram fiyatının yaklaşık 750 TL olduğunu kaydeden Yiğenoğlu, üretimin yoğun emek gerektirdiğini vurguladı.
Kozan’ın Kuytucak Mahallesi’nde sürdürülen üretim, coğrafi işaretli narın değerlendirilmesinin yanı sıra kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel mutfak kültürünün de yaşatılmasını sağlıyor.
