Bir zeytinyağının kalitesini belirleyen süreç, zeytin ağacının çiçek açtığı andan itibaren başlar ve yağın doğru ambalajda saklanmasına kadar devam eder.
Hasat Zamanı ve Yönteminin Kaliteye Etkisi
Zeytinyağı üretiminde iki temel hasat dönemi bulunur: Erken hasat ve olgun hasat. Erken hasatta zeytinler henüz yeşilken toplanır. Bu dönemde yağ verimi düşük olsa da, içerdiği klorofil ve antioksidan miktarı zirvededir. Olgun hasatta ise zeytinler mor-siyah renge döner; bu yağlar daha yumuşak ve tatlı bir içime sahip olur.
Sıkım Aşamaları: Kontini Sistemler
Modern zeytinyağı tesislerinde kullanılan "Kontini" sistemler, hijyen ve kalite açısından en ileri seviyeyi temsil eder. Süreç şu aşamalardan oluşur:
- Temizleme: Zeytinler yapraklarından ve yabancı maddelerden arındırılır, ardından yıkanır.
- Kırma ve Malaksasyon: Zeytinler çekirdekleriyle birlikte hamur haline getirilir. Malaksasyon aşamasında hamur yavaşça yoğrularak yağ damlacıklarının birleşmesi sağlanır.
- Ayrıştırma (Dekantör): Merkezkaç kuvveti kullanılarak yağ, karasu ve prina (posa) birbirinden ayrılır.
- Kağıt Filtreleme: Yağın içindeki mikro parçacıklar süzülerek daha uzun ömürlü olması sağlanır.
|
Üretim Faktörü |
Kaliteye Etkisi |
|
Hasat Hızı |
Zeytin toplandıktan sonra en geç 4-6 saat içinde sıkılmalıdır. |
|
İşleme Sıcaklığı |
27 derecenin altı soğuk sıkım olarak kabul edilir. |
|
Depolama |
Çelik tanklarda, azot gazı altında bekletilmelidir. |
Sektörde Üreticinin Rolü
Zeytinyağı alırken tüketicilerin en çok dikkat etmesi gereken husus, ürünün izlenebilirliğidir. Kendi bahçesine sahip olan ve üretimin her aşamasını kontrol eden işletmeler, tağşiş (karıştırma) riskini sıfıra indirir. Ege'nin verimli topraklarında doğan ve her damlasında emek barındıran zeytinyağı ürünleri, hem yerel pazarda hem de global arenada büyük ilgi görmektedir. Siz de doğrudan üreticiden güvenli alışveriş yapmak için Ayolis.com üzerinden doğal ürünlere ulaşabilirsiniz.