5ocakgazetesi.com
Yaklaşık 3 santimetre çapında ve 35-40 gram ağırlığında olan “ana” adı verilen içli köfteler ile içli köftenin dış hamurundan hazırlanan yaklaşık 1 santimetre çapında ve 2 gram ağırlığındaki “kız” adı verilen küçük küreler, et suyunda birlikte pişiriliyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemek, bu özelliğiyle kendine özgü görünümünü ve lezzetini kazanıyor.
Yapımı ustalık gerektiriyor
Analı Kızlı’nın hazırlanmasında köfte hamurunun ve iç malzemenin doğru şekilde hazırlanmasının yanı sıra hamurun yuvarlanması, oyulması, doldurulması, kapatılması ve pişirilmesi gibi aşamalar da büyük önem taşıyor.
Özellikle “ana” olarak adlandırılan içli köftenin dış hamurunun hem dağılmayacak kadar dayanıklı hem de ince olması gerekiyor. İç harcın doldurulmasının ardından hamurun ağzının dikkatlice kapatılması ve köftenin şekillendirilmesi de ustalık gerektiren aşamalar arasında bulunuyor.
Bu geleneksel bilgi ve becerilerin büyük ölçüde aile içinde annelerden kızlarına aktarıldığı belirtiliyor.
2020 yılında coğrafi işaret aldı
Adana Analı Kızlı, 26 Ekim 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescil edildi. Böylece Adana ile özdeşleşen coğrafi işaretli ürünler arasında yerini aldı.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yapılan tanıtımda, Analı Kızlı’nın yalnızca bir yemek olmadığı, aynı zamanda Adana’nın geleneksel mutfak kültürünü ve kuşaktan kuşağa aktarılan yemek yapma becerilerini yaşatan önemli bir kültürel değer olduğu vurgulandı.
Adana’nın tescilli lezzetlerinden biri olan Analı Kızlı, geleneksel yapım yöntemi, “ana” ve “kız” olarak adlandırılan köftelerin bir araya gelmesi ve hazırlanmasındaki ustalıkla kentin gastronomi kültüründeki yerini koruyor.
