Adana’nın köklü gastronomi kültürü, tescilli değerleriyle ulusal düzeyde adından söz ettirmeye devam ediyor. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yürütülen "Coğrafi İşaretli Değerler" serisinin bu haftaki konuğu, kentin en karakteristik ve en çok tartışılan lezzetlerinden biri olan Adana Şırdan oldu.
Kendine özgü hazırlanış yöntemi ve damak çatlatan baharatlı iç harcıyla bilinen Adana Şırdan, 26 Ekim 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenerek coğrafi işaretli değerler arasındaki yerini resmi olarak almıştı.
Adana Şırdanını Özel Kılan Unsurlar Nelerdir?
Koyun şırdanının pirinç, iç yağı ve özel baharat karışımıyla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzet, kentin kültürel birikimini en net yansıtan unsurların başında geliyor. Yetkililer ve uzmanlar şırdanın öne çıkan özelliklerini şu başlıklarla özetliyor:
-
Geleneksel Lezzet: Adana’nın köklü yemek kültüründen günümüze uzanan şırdan, kendine özgü tadı ve sunumuyla yöresel mutfağın vazgeçilmezlerindendir.
-
Baharatlı Özel Harç: Pirinç, iç yağı, karabiber, kimyon, tuz ve biber salçasıyla hazırlanan özel iç harç, Adana Şırdan’a o benzersiz aromasını ve lezzetini kazandırır.
-
Ustalık Gerektiren Hazırlanış: Titizlikle temizlenen koyun şırdanı, hazırlanan harçla doldurulduktan sonra özel bir teknikle dikilerek kapatılır ve kaya tuzu ilave edilen suda özenle haşlanarak pişirilir.
-
Kültürel Bağ: Adana ile adeta simgeleşen ve nesilden nesile aktarılan bu gelenek, kentin sosyal ve kültürel dokusunun ayrılmaz bir parçasıdır.
Kimyon ve Acı Pul Biberle Servis Ediliyor
Pişme aşamasının ardından bol kimyon ve acı pul biberle tatlandırılan Adana Şırdan, genellikle yanında acı süs biber turşusu ile sofralardaki yerini alıyor. "Çukurova’dan Sofralara" uzanan bu geleneksel lezzet mirası, hem yerli hem de yabancı turistlerin Adana ziyaretlerinde ilk tatmak istediği lezzetlerin başında geliyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, önümüzdeki hafta kentin bir başka coğrafi işaretli değerinin daha tanıtılacağını duyurarak vatandaşları takipte kalmaya davet etti.
