5ocakgazetesi.com
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisinin bu haftaki bölümünde, Adana’nın tescilli değerlerinden Adana Kebabı’nın üretiminden sunumuna kadar kendine özgü özelliklerini paylaştı.
Kendine has hazırlanışı, kullanılan et ve yağın özellikleri, geleneksel kıyma yöntemi ve özel sunum biçimiyle Adana Kebabı, coğrafi işaret kapsamında tanımlanan özgün nitelikleriyle dikkat çekiyor.
Adana Kebabını Özel Kılan Ne?
Adana Kebabı’nın hazırlanmasında, doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilen erkek koyunlardan elde edilen et kullanılıyor. Etin yanı sıra kebabın karakteristik yapısında kuyruk yağı, tuz ve kırmızı biber de yer alıyor.
Ancak kebabı farklı kılan yalnızca kullanılan malzemeler değil. Üretim sürecindeki geleneksel yöntemler ve sunum biçimi de Adana Kebabı’nın özgün yapısının önemli parçalarını oluşturuyor.
Et Zırhla Kıyılıyor
Geleneksel üretimin en dikkat çekici aşamalarından biri, etin hazırlanması.
Dinlendirilmiş erkek koyun eti; sinir, damar ve zarlarından ayrıldıktan sonra kuyruk yağı ile birlikte “zırh” adı verilen, iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılıyor. Ardından tuz ve kırmızı biber eklenerek karışım yoğruluyor.
Bu geleneksel hazırlama yöntemi, Adana Kebabı’nın kendine özgü üretim sürecinin önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Şişe Sıvanarak Hazırlanıyor
Yoğrulan kebap harcı da alışılmışın dışında bir yöntemle şişe yerleştiriliyor.
Hazırlanan karışım, 0,5 santimetre kalınlığında, 3 santimetre eninde ve 90-120 santimetre uzunluğundaki demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılarak dengeli şekilde yayılıyor.
Kebabın şiş üzerindeki dağılımı, geleneksel hazırlama tekniğinin dikkat çeken aşamalarından biri olarak öne çıkıyor.
Sunumu Da Kendine Özgü
Adana Kebabı’nın özelliği yalnızca hazırlanışında değil, servisinde de kendisini gösteriyor.
Pişirilen kebap, yağlanmış ve soğutulmamış pide ekmeğinin üzerine sıyrılarak servis ediliyor. Tabağın boş kalan bölümlerine ise kebapla birlikte pişirilen domates, yeşil sivri biber ve süs biberi ekleniyor.
Böylece Adana Kebabı, kendine özgü hazırlanışı kadar geleneksel sunumuyla da sofralarda yerini alıyor.
Adana Usulü Kebabın Yanında Pilav Yok
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımında, Adana Kebabı’nın yöresel tüketim biçimine ilişkin dikkat çeken bir ayrıntı da yer aldı.
Adana’da Adana Kebabı pilavsız yeniliyor. Kebabın üzerine limon sıkılıp sıkılmaması ise kişisel tercihe bırakılıyor.
Bu detay da Adana mutfak kültüründe kebabın nasıl tüketildiğine dair yöresel alışkanlığı ortaya koyuyor.
Coğrafi İşaretle Tescilli
Adana Kebabı’nın üretim ve sunum özellikleri, coğrafi işaret kapsamında tanımlanan kendine özgü özellikler arasında bulunuyor.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü de “Coğrafi İşaretli Değerler” serisiyle kentin tescilli ürünlerini tanıtırken, Adana Kebabı’nı da bu değerler arasında öne çıkarıyor.
Lezzet Festivali'nde Adana Kebabı Rüzgârı Esecek
Adana Kebabı’nın öne çıktığı bir diğer önemli etkinlik ise Uluslararası Adana Lezzet Festivali olacak.
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımına göre festival, 9, 10 ve 11 Ekim tarihlerinde düzenlenecek. Adana Kebabı başta olmak üzere yöresel lezzetlerin ve kentin gastronomi kültürünün daha yakından keşfedilmesi için lezzet tutkunları festivale davet edildi.
Adana’nın tescilli lezzetlerinden biri olan Adana Kebabı, geleneksel üretim yöntemi, yöresel ustalık ve özgün sunumuyla kentin gastronomi kültüründeki güçlü yerini korumaya devam ediyor.
