Şırdan dolması

28/09/2022 18:35 301

Adanalı olup da şırdan yemeyen yok sanırım.

Eskiden ‘Bit Pazarı’ denilen, şimdi de Esnaf Odaları’nın hizmet binasına giderken, Hacı Bayram’da şırdancılara rastlanırdı. Yemek için buraya gitmek gerekirdi. Şimdi Dörtyol ağzında ve bazı köşe başlarında rastlamak mümkün.

Yemesini severim de nasıl yapıldığını her zaman merak etmişimdir.

Google (Amca-teyze) imdadıma yetişti.

-Şırdan dolması, hayvanın midesinin bir bölümünden yapılan bu lezzetli yemeği yapmak için en önemli adımlardan biri iyi temizlenmesidir.

Şirdan nedir?

Şırdan, koyun, kuzu ve inek gibi geviş getiren hayvanların midelerindeki dört gözden sonuncusuna verilen isimdir. İşkembe, börkenek, kırkbayır, şırdan olarak giden sıralamada midenin bağırsaklara en yakın olan kısımdır.

Nasıl temizlenmeli.

Şırdan dolması yapılmadan önce kuzunun şırdanı iyice temizlenmelidir. Her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanmalıdır. Tuz ile ovalanarak temizlenir. Hortum şeklinde olan bu kısımlar tersine çevrilerek yıkanır. İyice temizlendikten sonra birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir, sonra yeniden yıkanır.

Şırdan dolmasının malzemeleri nelerdir?

5 kuzu şırdanı
1 çorba kasesi pirinç
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
Ufak bir kase ince kıyılmış iç yağ
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
1 tutam nane
1 çorba kaşığı salça
Bol miktarda karabiber, pul biber, kimyon ve tuz

Şırdan dolması nasıl yapılır?

1. Şırdanları bol tuz ile ovup bol su ile yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda bir kaç saat bekletip temizleme işlemini tekrar yapın.

2. İç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Soğanı ve maydanoz ile naneyi de kıyın.

3. Pirinci bol suda yıkayıp iç yağı ekleyin. Salça, baharatlar ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın.

4. İç malzemeleri iyice temizlediğiniz şırdanların içine doldurup ağızlarını dikin.

5. Geniş bir tencereye şırdanları dizip üzerini geçecek kadar su koyun. Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler piştiğinde ateşten alabilirsiniz.

Bol pul biber ve kimyonla servis edebilirsiniz.

***

-Yahu bu kadar zahmete ne gerek var? Her mahallede satanlar var.

Hoş, kuzuyu bulmak kolay mı? diyebilirsiniz.

Benim gibi zahmetli işlere gelemiyorsanız, pişirilen yerden alacaksınız.

Şimdilik, tanesi 25-30 liraya satılıyor.

Aslında kış aylarında yemesi tavsiye edilir.

Sakatattan yapılan başka yemekleri de vardır Adana’nın.

Önümüzdeki ay içerisinde Adana da Lezzet Festivali yapılacak. Şırdancılara orada da rastlayabilirsiniz.

Dikkat edin, çok sıcak servis ediliyor, ağzınız yanmasın.

Kokoreç ve İşkembe Çorbası da sakatattan yapılır ama Adanalı pek tutmaz.

Siz, siz olun sakatattan ürün yemek istiyorsanız, şırdanı seçin.

Afiyet olsun..