5ocakgazetesi.com
Adnan Menderes Bulvarı, Atatürk Parkı ve köşe başlarındaki seyyar tezgahlarda yerini alan bici bici, enflasyonun gölgesinde hem esnafı hem de vatandaşı düşündürüyor.
Maliyet Kalemleri Tezgahları Vurdu
Bici bicinin yapımı dışarıdan basit görünse de, kasede buluşan her bir malzemenin fiyatındaki yukarı yönlü ivme, porsiyon ücretlerini doğrudan etkilemiş durumda. Esnaf, maliyet kalemlerindeki artışı tezgaha yansıtmamak için dirense de şartlar giderek zorlaşıyor:
-
Pudra Şekeri ve Nişasta: Tatlının ana gövdesini oluşturan nişasta (bici) ve tatlandırıcı pudra şekerinin çuval fiyatlarındaki ciddi artış esnafın belini büküyor.
-
Gül Suyu ve Şurup: Bici biciye o karakteristik kırmızı rengini ve kokusunu veren gül suyu esansları ile şuruplar, en çok zamlanan ürünler arasında başı çekiyor.
-
Elektrik ve Buz Maliyeti: Gün boyu çalışan buz makinelerinin elektrik sarfiyatı ve kalıp buz fiyatları, işletme giderlerini katlıyor.
-
Meyve Takviyeleri: Geleneksel sade bici bicinin yanı sıra muz, çilek ve kivi gibi taze meyvelerle hazırlanan "lüks" porsiyonlarda, pazar enflasyonu doğrudan kaseye yansıyor.
Esnaf "Müşteri Kaçmasın" Diye Kar Marjından Kısıyor
Bici bici satan esnaf, iki arada bir derede kalmış durumda. Bir yandan artan hammadde fiyatları karşısında ayakta kalmaya çalışırken, diğer yandan Adana kültürünün bir parçası olan bu lezzetin "lüks" bir tüketim haline gelmesinden endişe ediyorlar. Birçok seyyar satıcı, sürümden kazanmak ve sadık müşterilerini kaybetmemek adına kar marjlarını en aza indirerek porsiyon fiyatlarını dengede tutmaya çalışıyor. Ancak özellikle akşam serinliğinde ailecek bici bici yemeye çıkan kalabalık aileler için, toplam hesap geçmiş yıllara kıyasla artık çok daha düşündürücü boyutlara ulaşıyor.
Gelenek Tüm Zorluklara Rağmen Sürüyor
Her şeye rağmen, Adana'nın o ağır ve nemli yaz akşamlarında Seyhan Nehri kıyısına dizilen taburelerde oturup, rendelenmiş buzun altındaki tatlı nişastayı kaşıklamanın keyfi paha biçilemez olmaya devam ediyor.
Vatandaşlar, fiyatlardaki artışa sitem etse de Çukurova'nın "sarı sıcağına" karşı en etkili, en yerel ve en lezzetli silahı olan bici biciden vazgeçmiyor. Adana sokaklarında yükselen buz rendesi sesleri, kentin hem sıcakla hem de ekonomik zorluklarla verdiği gündelik yaşam mücadelesinin en tatlı ve en serin melodisi olarak yankılanmayı sürdürüyor.